[中国茶叶种类和基本知识] 中国茶叶种类
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核心内容:中国茶叶据统计有6000多个品种,按制做方式分类为大三类,即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶;按商品分类为六大类,即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶)。 ,下面是正文内容:2010年11月03日 星期三 天气:晴
中国茶叶据统计有6000多个品种,按制做方式分类为大三类,即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶;按商品分类为六大类,即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶)。 绿茶 绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,就可以看作是绿茶加工的开始了,距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。 绿茶为我国茶量最大的茶类,产区分布于个产茶省、市、自治区,其中以浙江、安徽、江西三生产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上,我国绿茶占国际贸易量的70%以上,销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时,绿茶又是生产花茶的主要原料。 绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶清汤绿叶,滋味收敛性强的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 红茶 红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调,所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 红茶开始创制时称为乌茶。红茶在加工过程中发生了化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。 红茶按制造方法的不同,又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 乌龙茶 乌龙茶,也称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于二者之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,所以有绿叶红镶边的美誉。饮后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药用作用,主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本,乌龙茶被称为美容茶、健美茶。 乌龙茶的产生,还有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间,福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,名字叫做苏龙,因为他长的黝黑健壮,乡亲们都叫他乌龙。一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击,但负伤的山獐拼命逃向山林之中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已经是晚上了,乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味,将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事,没想到放置了一夜的新鲜叶子,已镶上了红边了,并且散发出阵阵清香。制成的茶叶,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味。于是,经过反复的试验与细心的琢磨,通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也就成了乌龙茶的著名茶乡了。 黄茶 在炒青绿茶的过程中,人们发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。 黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程,是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类。 黄茶,按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。 白茶 白茶,属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶的历史悠久,其清雅芳名的出现,迄今已有八百八十余年了。它的主要品种有白牡丹、白毫银针。 白茶的产区主要在福建省的一些县市。境内丘壑其夫,常年气候温和,雨量充沛。山地以红、黄壤为主,主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。 白茶的制作工艺,一般分为萎凋、干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。 黑茶 黑茶,在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品质的要求上,都具有其独特的标准与风味,形成了同其它茶类不同,独占一个黑字的茶类。 绿色的鲜茶叶,是经过何种制作工序变成黑茶的呢?最早的黑茶是由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。四川的茶叶要运输到西北地区,由于交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿性堆积,所以毛茶的色泽由绿逐渐变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这既是黑茶之由来。 黑茶的采摘标准多为一芽五至六叶,叶粗梗长。其制作基本工艺流程是高温杀青、揉捻、堆积做色、干燥。由于黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而夜色黝黑或黑褐,故称黑茶。黑茶因产区和工艺上的差别,由湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而成,统称其为普洱茶。普洱散茶是黑茶类中,独具浓醇陈香的品种。 详情见下: 一、基本茶类 1、不发酵茶 (1)绿茶:属不发酵茶,鲜叶一般经过杀青、揉捻、干燥等工序。 炒青绿茶 眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等) 珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等) 细嫩绿茶(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等) 烘青绿茶 普通烘青(闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等) 细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等) 晒青绿茶 滇青、川青、陕青等 燕青绿茶 煎茶、玉露等 (2)白茶:白毫银针的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等;而白牡丹、贡眉制造工序主要为鲜叶、萎凋、烘焙(或阴干)、捡剔(或筛捡)、复火、装箱。 白芽茶银针等 白叶茶白牡丹、贡眉等 (3)黄茶:属轻微发酵茶,其制造的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥。 黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等) 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等) 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等) 2、半发酵茶 乌龙茶(青茶):属半发酵茶,其工序主要有鲜叶、凋萎(晒青、晾青)、做青(摇青)、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等) 广东乌龙(凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等) 3、全发酵茶 (1)红茶:属完全发酵茶,鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序。 小种红茶(正山小种、烟小种等) 工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等) 红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、未茶) (2)黑茶:属完全发酵茶,工序为不同产地品种的黑茶制法有所不同,但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。 湖南黑茶(安化黑茶等) 湖北老青茶(蒲圻老青茶等) 四川边茶(南路边茶、西路边茶等) 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等) 二、再加工茶类 花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等) 紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等) 萃取茶果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等(速溶茶、浓缩茶等) 药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等) 含茶饮料(茶可乐、茶汽水等)
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[中秋节前夕]中秋节创意活动方案
今天,妈妈上班带回来三盒月饼,还带来了两个客人。 我一边吃月饼一边看着盒子,我想:嗯,这月饼的盒子还真不错,拿走。我把这盒子拿走了,放在我的书桌上,装了一点小东...
【300字】 日期:2019-07-15
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[这是一个关于天才和毁灭的故事] 天才的故事
伍飞自认为拳打天下英雄脚踢五路好汉,这世间就没有自己搞不定的事儿,一个飒爽的姿势足够让全校女生俯首膜拜,一个残忍的杀戮,血雨腥风的神龙见首不见尾足以让校园里那帮蠢...
【100字】 日期:2019-08-02
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美就在身边 美就在身边的事例
没在我们身边无处不在,就像法国著名的雕塑家罗丹曾说过:世界上不是没有美,而是缺少发现美的眼睛和人。的确如此,只要你认真观察、发现就能找到。有一次,我和爸爸刚从上海...
【200字】 日期:2019-07-15
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六年同窗【六年同窗,可知其名】
不知不觉中,小学生涯中的六个春秋,即将过去,同学们相处了六年了,一起读书,一起玩耍,自以为非常了解彼此,可事实,真是这样吗?大家准备默写!宗老师像往常一样,让我们...
【200字】 日期:2019-07-15
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花开花败,独显那样的伤感。:花开了的伤感说说
薄雾未开,烟笼寒水。冬的气息还未完全散尽,春韵的晨曦就在我的心间荡漾开来。昨夜淅淅沥沥的嘀嗒那样缠绵,这是今春的第一场雨。清晨,几许微凉。我独自在公园漫步,一缕清...
【300字】 日期:2019-07-24
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会说永远赶不上会做的【永远赶不上的你】
今天放学后,我们那些参加了运动会的开始训练了。我最近可能是身体素质差的原因,一直脚疼。跑步的时候感觉腿要断了的感受。我忘了在操场上跑了几圈了,反正就是到了七点多才...
【600字】 日期:2019-07-16
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春的脚步_我跟踪春的脚步,你在我情怀深处
我跟踪春的脚步,你在我情怀深处生命的花朵是在春天开放的吗?种子却是在春天播撒的,还有那温柔的催情的风,总是在春天里技高一筹,带着情圣太阳神的温度,姗姗而来鸣笛而来...
【100字】 日期:2019-07-22
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【雪花飞飞满我心扉】雪花飞飞
很久很久未曾动笔,不知是心智倦怠了么?还是意志慵懒了呢?难道还眷恋在那秋日的诗情画意中,还是沉迷于秋韵千娇百媚,万种风情里呢? 对于前段时间冬日暖阳的悄然而至仿...
【300字】 日期:2019-07-25
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【资金收紧效应显现 8月份房企拿地明显减少】
随着房地产行业融资环境整体趋紧,企业在土地市场的收储布局也开始转向保守。27日,中原地产研究部公布的统计数据显示,8月份以来,受监测的一二线城市土地出让收入仅为1543亿...
【演讲稿】 日期:2020-01-20
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101条!济南最大规模道路名称变化!新命名背后有深意|
7月5日,根据《济南市地名管理办法》、《济南市市区道路命名规则》规定,为体现地名命名的公开透明、规范、合理,济南市政府网对拟将命名及调整起止点的101条道路名称向社会公...
【好词好句】 日期:2020-01-20
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【【“一会一节”快讯】快来看,刚刚上线的国内首个综合性文化资源信息平台有哪些内容?】
每日甘肃网敦煌讯(新甘肃·每日甘肃网记者韦德占王占东)今日上午,由甘肃省人民政府主办的新时代甘肃融入一带一路打造五个制高点论坛在敦煌举行。由甘肃省社会科学院聚力打...
【手抄报】 日期:2020-01-20
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【防城港市港发集团董事长徐钦帮被查 公司:生产经营无影响】
据中国债券信息网29日消息,PR防城港、14防城港债两只债券的主体公司防城港市港发控股集团有限公司(下称“防城港市港发集团”)发布公告称,公司党委书记、董事长徐钦帮目前无...
【少儿故事】 日期:2020-01-20
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[银行花式营销ETC “套路”背后凸显金融应用“空白”]
今年以来,大力拓展ETC用户资源成为许多银行业务重点。记者调查发现,一些银行为招揽ETC用户,在营销过程中存在种种不规范现象,虽然数量增速明显,但办理过程中暗藏的“套路...
【猜谜语】 日期:2020-01-20
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[【第二届“药博会”】甘肃道地中药材线上线下都是抢手货]
中药材交易采购大会在甘肃中药材交易中心举行。 每日甘肃网陇西8月24日讯(新甘肃·每日甘肃网记者金奉乾)金秋陇原,硕果飘香。今天上午,第二届中国(甘肃)中医药产业博...
【少儿故事】 日期:2020-01-20
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投资经历超20年、管理社保基金组合最长的投资老将离职了!
每天都有新情况,投资界又有一位投资大佬有变化。博时基金副总经理董良泓因个人原因离职。业内有传言是要去创业…… 博时基金日前公告称,博时基金副总经理董良泓因个人原...
【文学常识】 日期:2020-01-20
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【网售产品帮尾气超标车辆通过年检 环保组织诉生产商及售卖平台】
据中国之声报道,23日,中国生物多样性保护与绿色发展基金会(下称“绿发会”)诉深圳速美环保有限公司、浙江淘宝网络有限公司,违法售卖汽车“年检神器”的公益诉讼,在浙江省...
【简笔画】 日期:2020-01-20
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浦东消保委:上海迪士尼不接受调解 坚持翻包检查|
原标题:浦东消保委:上海迪士尼不接受调解坚持翻包检查 人民网8月22日电(陈远丁黄钰席莉莉)上海迪士尼乐园(简称上海迪士尼)禁带食物且翻包检查引发的舆论风暴仍在发酵。美...
【猜谜语】 日期:2020-01-20
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【新一轮IPO排队企业现场检查启动 年内已有33家终止审查】
新一轮IPO排队企业现场检查启动,年内已有33家终止审查 记者从投行人士处获悉,证监会近日启动了新一轮的IPO排队企业现场检查。 据悉,已有投行人士表示在上周接到了检...
【名人名言】 日期:2020-01-20